• Aquecer o leite sem deixar ferver. Introduzir o bacalhau selvagem do Alasca e escaldá-lo suavemente durante 3 a 4 minutos, mantendo uma cozedura muito controlada.
• Escorrer o bacalhau, reservar o leite da cozedura e deixar arrefecer ligeiramente. Desfiar o peixe em lascas pequenas, preservando alguma textura.
• Coar o leite da cozedura e reservar 120 ml para a massa. Deve estar morno ou frio antes de ser incorporado.
• Numa taça, misturar os ovos com os 120 ml do leite coado, o azeite de oliva 0,4, o alho picado, a salsa fresca, a pimenta-do-reino e, se desejar, a raspa fina de lima.
• Adicionar a farinha peneirada juntamente com o fermento químico e misturar até obter uma massa espessa, lisa e homogénea.
• Incorporar o bacalhau desfiado e misturar delicadamente para o distribuir uniformemente, sem o desfazer completamente.
• Ajustar o sal apenas se necessário. Deixar repousar a massa no frigorífico durante 20 a 30 minutos para ganhar consistência.
• Preparar o alioli de mel. Colocar num copo misturador o ovo, o alho, o mel, o sumo de lima e uma pitada de sal. Adicionar o azeite de oliva 0,4 e emulsionar, começando pelo fundo, até obter um molho estável e cremoso. Reservar no frigorífico.
• Aquecer o óleo de girassol a 170–175 °C. Moldar os bolinhos com a ajuda de duas colheres e fritar por pequenas quantidades, sem sobrecarregar a frigideira ou a fritadeira.
• Fritar até ficarem dourados, leves e completamente cozinhados no interior. Escorrer sobre papel absorvente.

Finalização

• Servir os bolinhos bem quentes, acabados de fritar, acompanhados por uma porção de alioli de mel.
• Finalizar com salsa fresca picada e, se desejar, raspa fina de lima.
O leite confere uma textura mais suave e cremosa aos bolinhos e ajuda a equilibrar a salinidade do bacalhau selvagem do Alasca.
A massa deve ficar consistente, mas leve. Se estiver demasiado espessa, ajustar com uma pequena quantidade de leite frio.