13 Ago Chawanmushi de surimi de escamudo do Alasca
Chawanmushi de surimi de escamudo do Alasca
Ingredientes
- 525 g de dashi
- 175 g de ovos inteiros
- 26 g de Amaebi shoyu
- 30 g de mirin
- 250 pedaços de surimi do Alasca
Guarnição
- 50 g de manteiga
- Pedaços de surimi do Alasca
- Cebolinho cortado às rodelas
Instruções
Base do creme de ovos
- Adicione todos os ingredientes, exceto os pedaços de surimi, e bata muito bem.
- Passe a base por um coador fino para eliminar partículas e bolhas.
- Coloque 40 g de surimi em 5 taças resistentes ao calor. Verta 151 g da base sobre o surimi.
- Cubra com película aderente e cozinhe a vapor durante 16 minutos.
- Retire e deixe arrefecer cuidadosamente.
Manteiga tostada e empratamento
- Prepare a manteiga tostada numa frigideira e adicione os 50 g restantes de surimi.
- Retire a película aderente e sirva com 10 g de surimi por cada chawanmushi.
- Decore com cebolinho e sirva quente.
Notas
Receita cortesia de Ian Driscoll.
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