• Comece por cortar a cebola, o pimento, a beringela e a curgete em cubos.
• Refogue a cebola e o pimento com um pouco de azeite até ficarem macios.
• Adicione a curgete e a beringela e cozinhe durante 10 minutos em lume médio.
• Junte o tomate ralado, o sal, o açúcar e o tomilho.
• Cozinhe durante 20 minutos em lume brando até obter uma samfaina bem apurada. Reserve.
• Espalhe uma camada de samfaina num tabuleiro de forno.
• Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e sele as porções de escamudo do Alasca selvagem de um dos lados, sem as cozinhar completamente.
• Disponha as porções previamente seladas sobre a samfaina.
• Regue com um fio de azeite e leve ao forno durante 6 a 8 minutos a 120 ºC com 10% de humidade.

Finalização

• Coloque a samfaina no prato e disponha por cima a porção de escamudo do Alasca selvagem.