• Primeiro, descasque as cenouras e coza-as em água a 100 ºC até ficarem tenras. Arrefeça e reserve.
• Cozinhe as porções de escamudo do Alasca selvagem numa chapa ou frigideira com um pouco de azeite, em lume médio, até que a temperatura no interior do peixe atinja os 65 ºC (aproximadamente 3 minutos de um lado e 2 minutos do outro).
• Salteie as cenouras numa frigideira com um pouco de azeite.

Finalização

• Coloque a porção de escamudo no prato e sirva com as cenouras.
Para obter uma superfície mais crocante, adicione um pouco de pão ralado juntamente com o alho e o colorau.
Também pode dar um toque mais aromático ou exótico variando as especiarias, como cominhos, gengibre, alecrim, entre outras.