• Comece por cortar a maçã e a cebola nova em brunoise.
• Refogue a cebola numa frigideira com um pouco de azeite ou manteiga até ficar macia. Quando estiver tenra, adicione a maçã e deixe caramelizar.
• Junte o caril e envolva bem para que os aromas e sabores se libertem.
• Acrescente as natas ou o leite de coco.
• Tempere com sal e pimenta a gosto e misture até obter um molho cremoso. Reserve.
• Disponha as porções de escamudo selvagem do Alasca num tabuleiro de forno.
• Cubra com parte do molho de caril.
• Leve ao forno durante 8 a 10 minutos a 120 °C ou durante 6 a 7 minutos a 120 °C com 10% de vapor.

Finalização

• Coloque a porção de escamudo no prato e sirva com o molho de caril reservado.
• Pode acompanhar com arroz basmati branco.