• Comece por raspar a casca dos citrinos e, se preferir, adicione também um pouco do sumo espremido para intensificar o aroma e o sabor.
• De seguida, misture muito bem com a maionese e reserve.
• Coloque as porções de escamudo selvagem do Alasca num tabuleiro adequado para cozedura a vapor. Cozinhe num forno a vapor durante 6 minutos a 65 °C.
• Retire o peixe do forno e cubra a superfície com uma fina camada de maionese de citrinos.
• Gratine no forno até obter uma cor dourada. Vigie atentamente durante a gratinação para evitar que o peixe seque.

Finalização

• Disponha a porção de escamudo no prato e finalize com um pouco de cebolinho fresco picado.