• Limpar a gindara selvagem do Alasca, retirar eventuais espinhas e cortar em quatro porções regulares de 200 g.
• Secar bem o peixe com papel absorvente, temperar ligeiramente com sal e adicionar a pimenta-do-reino apenas antes da confeção.
• Para o chimichurri do mar, picar todas as ervas frescas à faca. A salsa e os coentros devem predominar para manter uma base verde, fresca e bem identificável.
• Picar muito finamente o alho, o funcho-marinho e o salty finger. Misturar com a salsa, os coentros, o tomilho, o alecrim e a hortelã.
• Dissolver a pasta de miso branco no sumo de lima. A lima substitui o vinagre ou o vinho branco, proporcionando a principal acidez do molho.
• Juntar a mistura de miso e lima às ervas picadas. Incorporar lentamente o azeite de oliva 0,4, mexendo com uma colher, sem triturar.
• Temperar com sal, pimenta-do-reino e pimenta de Espelette. Ajustar cuidadosamente o sal, tendo em conta o miso branco, o funcho-marinho e o salty finger.
• Selar a gindara numa frigideira bem quente, começando pelo lado da pele.
• Virar o peixe e terminar a confeção suavemente, mantendo o interior suculento e a textura nacarada.
• Retirar do lume e deixar repousar durante 1 minuto antes de adicionar o molho.

Finalização

• Colocar cada porção de gindara selvagem do Alasca no prato e cobrir ligeiramente com o chimichurri do mar, sem ocultar o peixe.
• Finalizar com algumas gotas de lima e um pequeno toque adicional de chimichurri em redor.
• Servir quente, procurando o contraste entre a gordura natural da gindara selvagem do Alasca e a frescura salina, cítrica e herbácea do chimichurri.
Todas as ervas devem ser frescas e picadas à faca; não triturar, para preservar a textura e a cor.
A salsa e os coentros constituem a base principal. O tomilho, o alecrim, a hortelã, o funcho-marinho e o salty finger devem funcionar como notas aromáticas e salinas.
A lima substitui o vinagre ou o vinho branco. Deve ser adicionada próximo do momento de servir para preservar a frescura e evitar que as ervas percam vivacidade.
O azeite de oliva 0,4 confere brilho e untuosidade sem esconder a delicadeza da gindara selvagem do Alasca.