Cortar o salmão selvagem do Alasca em pedaços de 5 x 1 cm.
Colocar cada pedaço em cima de uma lâmina de pepino do mesmo tamanho.
Levar o salmão, colocado em cima do pepino, à salamandra com um pouco de sal e azeite. Num prato quadrado pequeno colocar 5 cubos pequenos de maçã em linha recta, um pouco acima do meio do prato. Dispor o salmão selvagem por baixo, em paralelo.
Temperar com a redução do vinagre de sidra e rociar a maçã muito ligeiramente com a vinagreta reduzida e emulsionada no termo com o resto dos ingredientes.
Colocar as malaguetas cortadinhas e os alhos lascados em cima do salmão selvagem e salpicar com um pouco de perifólio e pimenta preta moída.