Raspa de 4 laranjas, 2 limões, 1 toranja e 1,5 l de azeite virgem extra.
Colocar tudode um saco de vácuo e levar a banho-maria a 75º C durante 3 horas. Retirar, arrefecer rapidamente e deixar repousar 1 dia no frio.
Para a emulsão do branco da laranja:
Triturar todos os ingredientes menos o azeite, até conseguir um creme muito fino. Emulsionar o azeite e deixar 2 horas no frio.
Limpar o Salmão Selvagem e libertar completamente os lombos. Passá-los pela chama de um maçarico. Cortar o sashimi e dispô-lo no prato com o azeite de citrinos, a flor de alho frita, o tamari e a emulsão gelificada do branco da laranja.