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Misozuke
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Tipo de Prato
Prato principal
Produto do Alaska
Bacalhau Negro do Alaska
Porções
4
Ingredientes
16
Filetes de peixe-carvão-do-pacífico com cerca de 150 g por unidade
4
c/s de Misodoko para pôr o bacalhau a macerar.
4
kg
de Saikyoumiso
400
ml
de saqué
400
ml
de Mirin
Instruções
Levar a mistura de mirin e saqué ao lume até levantar fervura.
Uma vez em ebulição, deixar arrefecer e acrescentar o miso.
Pôr sal no bacalhau e deixar actuar.
Quando soltar a água, secar bem com um pano.
Introduzir os filetes no miso e deixá-los a macerar durante 24 a 48 horas.
Retirar o miso do bacalhau e introduzi-lo na salamandra.