Cortar o salmão em pedacinhos muito pequenos e colocá-los a marinar com uma pitada de sal, um golo de azeite e o endro picado.
Cortar a maçã com a casca em cubos muito pequenos; Fazer o mesmo à pêra abacate e regar tudo com limão para evitar a oxidação.
Montar o tártaro em formas metálicas: começar por formar uma camada de base com 2 cm de salmão, a seguir 1 cm de maçã verde e 1 cm de pêra abacate.
Escaldar um quadrado de folha de alho francês cortado ao tamanho das formas, arrefecer e cobrir com o tártaro. Finalmente, colocar uma colher de chá de ikura sobre cada forma e servir.