Cortar escalopes de Salmão Selvagem com 50 g cada um e temperar.
Escaldar as cebolinhas, descascare cozinhar em óleo no forno a 120º.
Lavar os cogumelos em água abundante, cortar em quartos, escaldar em água a ferver, escorrer, temperar e estufar no mesmo óleo das cebolinhas, aromatizado com o louro e os alhos durante 30 minutos, a 120º.
Reduzir o vinho para ¼, misturar com o fundo de carne, deixar ferver tudo e ligar com manteiga. Cortar este fundo de civet com o óleo de estufar os cogumelos (2 partes de fundo para uma parte de óleo).
Passar o salmão pela grelha, dar uma fervura ao molho com os cogumelos e as cebolinhas e napar o salmão selvagem depois de o empratar.