Produto do Alaska Salmão Selvagem do Alaska, Salmão Vermelho do Alaska
Porções 4
Ingredientes
20nacos de Salmão vermelho600-800 g
1200gde manteiga clarificada
56vieiras
Instruções
Dividir o salmão selvagem em rectângulos com 4 cm de largura x 9 cm de comprimento x . Retirar a pele e reservar.
Para a vieira
cortá-la finamente com a ajuda de uma máquina de cortar fiambre como se fosse um carpaccio, colocando as lâminas de vieira em cima de um rectângulo de papel com 4 cm x 9 cm.
Reservar.
Clarificar a manteiga, eliminar o soro e levá-la ao lume até obter manteiga noisette.