Abra uma lata de 213 g de salmão selvagem do Alasca, escorra o líquido e reserve.
Bata dois ovos grandes com duas colheres de sopa de leite e tempere com um pouco de sal e pimenta.
Derreta uma noz de manteiga numa frigideira de fritar ou só de omeletas. Junte 4 cebolinhos picados e deixe cozinhar durante um ou dois minutos até ficarem brandos, retirando-os então da frigideira. Coloque a mistura dos ovos na frigideira e deixe cozer em fogo médio até formar uma base sólida. Com uma espátula de madeira, empurre os ovos já cozidos para o meio da frigideira, deixando que a parte ainda crua deslize para o fundo e solidifique. Espalhe cebolinho cortado por cima da omeleta e também um pouco de estragão ou salsa.
Junte os pedaços de salmão e depois dobre um dos lados da omeleta sobre o outro e faça-a deslizar para um prato aquecido.