Juntar a beterraba, o sumo das laranjas e do limão e liquidificar.
Cobrir o filete de salmão com açúcar e sal em partes iguais, até formar uma película mais rija por fora do filete e formar algum liquido no fundo do recipiente.
Um filete deste peso demorará 1h a 3h.
Lavar o excesso e colocar o filete de salmão na mistura de beterraba e deixar a marinar entre 3 a 6 horas, conforme o gosto.
Cortar em tiras muito fininhas o manjericão.
Dispor o molho na base do prato e montar as fatias do salmão, em cima dispor as tiras de manjericão e os chips de beterraba.