Para fritar o salmão, passar na farinha. Depois, numa frigideira com o azeite a 180o, fritar o salmão de forma uniforme. Com a ajuda de uma pinça virar o salmão. Retirar o salmão para uma travessa com papel absorvente.
Numa frigideira deitar um pouco de azeite. De seguida, colocar o alho e a cebola roxa. Ir mexendo. Depois, adicione a folha de louro. Temperar com sal. Não se esqueça de ir mexendo. Quando a cebola estiver transparente, refrescar com o vinagre de tomate.
Empratar. Por cima do salmão, dispor o molho de escabeche e decorar com os picles.