Temperar o lombo de Bacalhau Negro com um pouco de flor de sal e com pimenta preta.
Picar a cebola em cubos pequenos e o alho finamente. Tirar as sementes ao tomate e cortar em cubos pequenos.
Regar o lombo de Bacalhau com azeite e levar ao forno a 200º.
Numa caçarola, juntar o azeite, a cebola picada e o alho. Refogar até a cebola ficar translúcida. Depois, juntar o tomate e deixar cozinhar de 5 a 7 minutos. De seguida, juntar o arroz, adicionar sal e 2 medidas de água previamente aquecida. Deixar cozinhar durante 10 a 12 minutos.
Num processador, colocar os coentros (reservar algumas folhas para decorar). Juntar as natas e triturar até criar um creme verde.
Juntar o creme de natas e coentros ao arroz e mexer até ficar cremoso (retificar os temperos de necessário). Por fim, adicionar a manteiga com sal e misturar até o arroz ficar brilhante.
Num prato fundo, colocar o arroz cremoso e o lombo de Bacalhau Negro ao centro. Decorar com folhas de coentros.