Descascar a batata doce roxa e cortar aos cubos. Cozê-las durante aproximadamente 10 minutos. Num robô de cozinha triturar as batatas. De seguida, numa frigideira, adicionar a manteiga para dar brilho e mexer até ficar cremoso.
Regar os tomates cherrys com azeite e levar ao forno a 200º (previamente aquecido) durante 5 minutos.
Cortar as chalotas em 4 e separar as conchas. Cortar também, os cogumelos em 4 e a curgete em juliana.
Numa frigideira juntar um fio de azeite. Adicionar a courgete, as conchas da chalota, os cogumelos Paris e os dentes de alho inteiros. Temperar com flor de sal e pimenta preta. Saltear. Adicionar as folhas de pak choi. Saltear até caramelizar os legumes.
Numa frigideira juntar azeite. Colocar o 2 lombos de Bacalhau Fresco. Adionar alho. Ir virando os lombos. Temperar com flor de sal.
Num prato raso, servir o puré roxo. Adicionar os legumes salteados. Colocar os lombos de Bacalhau Fresco e os tomates cherry. Temperar com azeite trufado e retificar com flor de sal.