1/4de tomates cozidos no forno a 80º durante 3 horas
16troços de aiposem pele e cortados em diagonal
16rodelas de beringela grelhadas
16tiras de courgette cortadas longitudinalmente
16pontas de espargo
16troços de ruibarbo fresco
16troços de cebola
4folha de louro
sal
azeite virgem extra
Para o molho agridoce:
400gde açúcar
1000gde vinagre
Derreter o açúcarjuntar o vinagre e reduzir para metade.
Instruções
Fritar o salmão selvagem Keta do Alasca numa frigideira com um pouco de azeite virgem extra, durante 3 a 4 minutos. Passá-lo apenas pelo lado da pele. Reservar.
Colocar numa caçarola uma pequena quantidade de azeite e água, louro e sal e juntar a cebola, o aipo, os espargos, o ruibarbo e a courgette. Deixar cozinhar tudo. Dispor os legumes e o salmão num prato e cobrir com o molho agridoce.