Produto do Alaska Ovas de Salmão de Alaska (Ikura)
Porções 4
Ingredientes
80espargos brancos
lde azeite virgem extra
40cmde regoliz
dashinomoto
8dlmirim
4dlde molho de soja
400gde manteiga
ikura
agár-agár
Instruções
Limpar os espargos e estufá-los no azeite com o regoliz durante 30 minutos a 100º C.
Em 4 dl de água, pôr a cozer 30 g de dashinomoto, o mirim e o molho de soja. Retirar do fogo.
Derreter a manteiga a ponto de noisette, juntar-lhe o molho tensuyu, reduzir para metade, espessar com um pouco de agár-agár e montar com um pouco do azeite de estufar os espargos.
Montar o prato com os espargos, o molho e as ovas de Salmão Selvagem.