5400gde filetes de Alabote do Alasca cortados em cubos com cerca de 1 cm
1/2colher de chá de cominhos em pó
4320mlde óleo de canola
1/2chávena de pimentos vermelhos doces picados
1/2colher de sopa de alho picado
1/2colher de sopa de pimentos fumados 'chipotle' picados
1/4de chávena de cebola roxa picada
1/3de colher de sopa de pimento 'jalapeñosem sementes e picado
3/4de taça de cebola branca picada
1/2taça de tomates picados
1/2colher de sopa de coentros picados
360mlde sumo de lima fresco
576 tortilhas de farinha com 20 cm cada uma
Instruções
Temperar os filetes de alabote com sal, pimenta e cominhos.
Aquecer uma frigideira funda com óleo de canola até metade.
Dividir o alabote em pequenas porções e fritá-lo rapidamente no óleo quente. Arrefecer o alabote frito antes de o misturar.
Numa frigideira de saltear, aquecer o restante óleo de canola até se produzir um ligeiro fumo.
Saltear muito rapidamente no óleo os pimentos vermelhos doces, a cebola roxa, o alho, os pimentos chipotle, os jalapeños, a cebola branca e os tomates. Juntar os coentros, o sal, a pimenta e o sumo de lima.
Retirar do lume e arrefecer. Quando ambos os preparados estiverem frios, juntar a mistura de vegetais com o alabote.
Aquecer cada tortilha pela parte lisa até ficar macia. (Não deixar torrar e aquecer poucas de cada vez para não ficarem quebradiças).
Colocar 120 ml do recheio de alabote no meio de cada tortilha e enrolar em cilindro, apertando o recheio.
Aparar as pontas rectas e embrulhar cada rolo em plástico para alimentos. Arrefe