Assar o pimento no forno, pelá-lo, cortá-lo em quatro tiras e colocá-lo em azeite.
Para preparar o aceite, começar por hidratar o pimentão chouriceiro em água morna; depois de a polpa ter recuperado, misturar os 50 ml de azeite. Reservar.
Cortar o alho francês em juliana muito fina e fritar em óleo, a 160º C, até ficar dourado. Escorrer em cima de papel absorvente.
Descascar as cebolas e picá-las, espalhar o açúcar por cima e saltear numa frigideira quente até caramelizar. Reservar.
Cortar os lombos de peixe-carvão em quatro troços, retirar aproximadamente um centímetro de carne de cada lado, conservando a pele.
Envolver o peixe-carvão na sua própria pele e passá-lo por uma frigideira quente, começando pela zona onde se unem as duas partes de pele, a fim de as colar.
Cozinhar durante 2 minutos de cada lado, em lume brando.
Servir com o pimento assado, a juliana de alho francês, a cebola caramelizada e o azeite de pimentão chouriceiro.