4chávena de chouriço cortado em pedaços de tamanho médio
80amêijoas littleneck
4chávena de feijão branco cozido
8colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta preta
Ervas frescas como cerefóliotomilho-limão, salsa (guarnição opcional).
REFOGADO
16colheres de sopa de azeite
4chávena de cebola amarela finamente picada
4chávena de pimento vermelho finamente picado
1/2chávena de tomate finamente picado
20dentes de alho picados
4colheres de sopa de paprika
4colher de chá de pimenta de caiena.
4colher de sopa de tomate concentrado
Instruções
Leve o azeite a aquecer numa caçarola grande em lume médio. Acrescente a cebola, o pimento vermelho, o alho e salteie durante 10 minutos, mexendo com frequência. Junte a paprika, a pimenta de caiena e a pasta de tomate. Retire do fogo e reserve.
Tempere os filetes com sal e pimenta preta. Verta duas colheres de sopa de azeite numa caçarola média. Coloque na caçarola o peixe-carvão leve-o a lume médio/alto. Doure os filetes durante um minuto de um lado e do outro. Coloque a caçarola no forno a 200º C e deixe assar durante 7 minutos.
Numa caçarola média, leve a lume brando o caldo de galinha, o chouriço, o refogado e deixe fervinhar durante 5 minutos. Junte os mexilhões e continue a cozinhar até os mesmos abrirem. Junte o feijão branco. Retire a caçarola do lume e incorpore a manteiga.
Modo de servir: Distribua o caldo e o refogado por 4 tigelas grandes. Coloque os filetes em cima e borrife com azeite virgem extra. Guarneça com ervas frescas, por exemplo, cerefólio, tomilho-limão e salsa.