Extrair a espinha central ao gindara ou peixe-manteiga e cortá-lo em pedaços.
Caramelizar o mel de cana numa frigideira até ficar bem torrado, retirar do lume e juntar o miso e o gengibre ralado. Misturar tudo e levar ao frigorífico durante pelo menos 24 horas.
Revestir os pedaços de gindara com a pasta de miso e deixá-los assim durante 12 horas. Passado este tempo, retirar a pasta mas não totalmente, deixando sobre o peixe alguns restos não abundantes.
Actuar da mesma forma no caso das duas emulsões: triturar os alhos e o gari no termomix juntamente com o vinagre, juntar a xantana e continuar a triturar até a mesma hidratar e ficar lisa e homogénea. Emulsionar então o azeite e rectificar de sal.
Colocar o gindara em cima de papel antiaderente e borrifar com algumas gotas de azeite. Levar ao forno a 230º C durante 5 ou 6 minutos, até ficar húmido e suculento. Retirar do forno e transferir para um prato. Dispor no prato um pequeno círculo de cada uma das emulsões e acompanhar com piparras em vinagre.