Colocar o ikura no copo do termomix com o sumo de yuzu, triturar, emulsionar o azeite, levar ao ponto e reservar no frigorífico.
Para o molho ponzu
Numa caçarola, levar ao lume a soja, o dais-no-moto, o mirim e o kombu. Assim que levantar fervura, retirar o kombu e deixar arrefecer. Quando estiver bem frio, juntar o sumo de yuzu e misturar bem.
Cortar o salmão em fatias finas com 3 mm de espessura. Dispor as fatias num prato, colocar em cima maionese e, sobre esta, ovas de ikura. Ao lado, colocar alguns fritos de tempura.
No fundo do prato, colocar um pouco de molho ponzu.