Descascar a maçã golden em fatias grossas e caramelizar em manteiga e açúcar.
Reservar
Misturar o óleo com o caril e aquecê-lo a 80º.
Deixar em infusão.
Passar os lombos de salmão, temperados com sal e pimenta em grão, pela grelha untada com uma colher de sobremesa da infusão de óleo, primeiro do lado da pele e depois do outro lado, sem deixar grelhar muito.
Coar o óleo e misturar o iogurte, mexendo bem até ficar homogéneo.