Parcelas: 4
400 g de salmão selvagem do Alasca fumado (Coho)
400 g de salmão selvagem do Alasca fresco, a variedade vermelha (Sockeye)
8 colheres de sopa de pepeninhos
8 colheres de sopa de alcaparras
1/2 pêra abacate
4 molho de cebolinho
½ lima
4 dl de azeite virgem
16 cebolinhas
16 malaguetas em vinagre
salsa picada
4 ramo de salsa fresca
½ l de champanhe
160 g de glucose
Preparação
Forrar uma forma de aço inoxidável de 4 cm com uma lâmina de salmão selvagem do Alasca fumado e rechear a mesma com o salmão fresco, os pepininhos, a pêra abacate, as alcaparras picadas e temperadas com azeite e o sumo da meia lima.
Cortar uma rodela de pepino, colocar em cima uma lâmina de cebolinha, uma rodela de malagueta e salsa picada, formando uma bandarilha.
Escaldar a salsa e refrescá-la com água e gelo, triturá-la quando estiver quase seca e coar.
Diluir a glucose no champanhe e levar à sorveteira ou, na falta desta, congelar e mexer, de 20 em 20 minutos no início, aumentando a frequência antes de deixar congelar.
Desenformar a empada, dispor em volta o puré de salsa, sobre este, as bandarilhas separadas, e servir também uma quenele ou uma bola de sorvete de champanhe.
