Sashimi de Salmão Selvagem
Parcelas:
50Gr Salmão Selvagem
20Gr Nabo Ralado
1 Folha de Shiso
10Gr Ovas de Salmão Selvagem
10Gr Alga Wakame (desidratada)
2Gr Kizami Wasabi
Preparação
Com a ajuda de uma mandolina, cortar o nabo em fios e lavá-lo bem em água corrente fria
até desaparecer o cheiro.
Guardar coberto de água no frigorífico.
Fatiar o filete de salmão, sempre contra os veios em fatias iguais de 12 a 16 gramas.
Colocar as algas em água fria para hidratá-las novamente, escorrer.
Colocar o nabo na base do prato, seguido pela folha de Shiso e montar em escada as fatias
de sashimi (salmão).
Colocar um pouco de algas, algumas ovas de salmão e o Wasabi.
