Cortar o Salmão Selvagem bastante fino, em fatias com cerca de 4 x 4 cm.
Cortar os espargos deixando a Ponta e 5 cm de tronco. Cozer al dente em água e sal e arrefecer com água e gelo.
Para o óleo: Infusionar o tomilho-limão no óleo previamente aquecido a 80º durante 2 h. Deixar cozer e misturar com os restantes ingredientes.
Enrolar os troncos dos espargos com as fatias de Salmão Selvagem, deixando a extremidade dos espargos à vista. Inserir um palito de espetada a partir do fundo.
Temperar com o óleo de tomilho-limão e os citrinos.