Pintxo de Surimi com Salmão Selvagem do Alasca em Conserva e Salmão Selvagem Fumado do Alasca
Ingredientes
- 4 mini brioches
- 120 g de surimi picado ou desfiado
- 100 g de salmão selvagem do Alasca em conserva escorrido
- 60 g de maionese
- 10 g de mostarda Dijon
- 30 g de pepino em conserva picado finamente
- 20 g de piparra picada finamente
- 40 g de salmão selvagem fumado do Alasca cortado em pequenas fatias
- 5 g de cebolinho picado
Instruções
- Abrir os mini brioches e tostá-los ligeiramente para que fiquem quentes por fora e macios no interior.
- Escorrer bem a conserva de salmão selvagem do Alasca e desfazê-la cuidadosamente, preservando parte da sua textura.
- Picar o surimi, o pepino em conserva e a piparra em pedaços finos e regulares.
- Misturar a maionese com a mostarda Dijon. Incorporar o surimi, a conserva de salmão selvagem do Alasca, o pepino em conserva e a piparra. Misturar delicadamente até obter um recheio suculento, sem o transformar numa pasta.
- Ajustar o sal apenas se necessário, tendo em conta a salinidade da conserva, do salmão selvagem fumado do Alasca e dos pickles.
- Rechear cada mini brioche com a mistura de surimi e conserva de salmão selvagem do Alasca.
- Colocar por cima uma pequena fatia de salmão selvagem fumado do Alasca.
- Servir com cebolinho picado por cima.
Notas
Receita cortesia do chef Emilio Ortega.