Receita cortesia da Chef Laura Cole
Sopa de endro da primavera com alabote do Alasca selado e presunto crocante
Ingredientes
- ¼ libra de endro fresco aprox. 2 maços grandes
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 2 alhos-porós médios limpos e fatiados
- 2 batatas médias de polpa branca descascadas e cortadas em cubos (aprox. 700 g)
- Pimenta caiena moída a gosto
- Noz-moscada moída a gosto
- 3 cubos de caldo de legumes
- Até 2 xícaras de leite integral
- 4 a 6 colheres de sopa de manteiga com sal
- 4 filés de alabote selvagem do Alasca aprox. 115 g cada
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Para decorar: 8 fatias de presunto crocante
Instruções
Preparar o endro
- Levar uma panela pequena com água para ferver.
- Adicionar o endro fresco e ferver 1 minuto.
- Resfriar rapidamente em um recipiente com água e gelo.
- Escorrer e reservar.
Cozinhar a sopa
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
- Adicione o alho-poró e refogue até liberar aroma, cerca de 3 minutos.
- Acrescente batatas, pimenta caiena e noz-moscada; mexa.
- Adicione água suficiente para cobrir os vegetais (aprox. 8 xícaras).
- Junte os cubos de caldo e cozinhe em fogo médio até as batatas ficarem macias, cerca de 18 minutos.
- Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até obter textura lisa; adicione leite se a sopa ficar muito espessa.
- Ajuste sal e pimenta.
- Bata o endro reservado com um pouco de água até obter um verde vibrante e misture à sopa.
- Mantenha aquecido em fogo baixo enquanto prepara o alabote.
Preparar o alabote
- Preaqueça o forno a 200 °C.
- Aqueça manteiga em 2 frigideiras próprias para forno ou 1 bem grande em fogo médio-alto.
- Coloque os filés sem sobrepor e doure de um lado, 3–4 minutos.
- Leve a frigideira ao forno e cozinhe mais alguns minutos dependendo da espessura do peixe.
- Teste a cocção pressionando levemente com uma faca: deve ceder sem ficar translúcido.
Presunto crocante
- Preaqueça o forno a 175 °C.
- Coloque o presunto sobre papel manteiga, cubra com outro papel e coloque uma segunda assadeira por cima para pressionar.
- Asse 15 minutos até dourar e ficar crocante.
- Pode ser preparado com antecedência, congelado e reaquecido levemente antes de servir.
Montagem e serviço
- Distribua o alabote em 4 tigelas.
- Coloque a sopa ao redor e disponha o presunto por cima.
- Rale noz-moscada fresca e decore com endro.