Cannelloni de salmão vermelho selvagem do Alasca fumado recheado com salada russa e caviar de wasabi
Ingredientes
Para o cannelloni
- 400 g de salmão vermelho selvagem do Alasca fumado
Para a salada russa
- 300 g de cenoura descascada e cozida
- 300 g de batata descascada e cozida
- 50 g de alcaparras picadas
- 2 latas de atum
- 40 g de azeitonas picadas
Para a maionese
- 2 ovos
- 200 ml de óleo de girassol
- Sal e pimenta a gosto
Para a lactonese de alho
- 100 ml de leite
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de espirulina
- Óleo de girassol quantidade necessária
Para decorar
- Flores comestíveis
- Pérolas de wasabi
- Mistura de microverdes
Instruções
- Ralar a cenoura e a batata cozidas e colocá-las numa tigela.
- Adicionar o atum desfiado, as alcaparras, as azeitonas picadas e parte da maionese. Misturar bem até obter uma salada homogénea.
- Preparar a maionese colocando os ovos num copo misturador, temperar com sal e pimenta e bater enquanto se adiciona o óleo de girassol em fio até obter uma textura cremosa.
- Cortar o salmão fumado em fatias finas.
- Dispor várias fatias de salmão sobre película aderente formando uma base, adicionar a salada russa no centro e enrolar formando um cannelloni. Pressionar ligeiramente para compactar.
- Guardar no frigorífico durante pelo menos 2 horas para que mantenha a forma.
- Preparar a lactonese triturando o leite com o dente de alho sem o gérmen e adicionando óleo de girassol em fio até emulsionar.
- Dividir a lactonese em duas partes iguais e adicionar a espirulina a uma delas, misturando bem.
- Colocar ambos os molhos em sacos de pasteleiro para facilitar a decoração.
- Para empratar, cortar o cannelloni se desejar e colocá-lo no prato. Decorar com pontos de lactonese branca e verde, adicionar microverdes, pérolas de wasabi e flores comestíveis.
Notas
Receita de Cannelloni de Salmão Vermelho Selvagem do restaurante Nectari para a Semana Selvagem 2025.