25 Mai Cannelloni de salmão vermelho selvagem do Alasca fumado recheado com salada russa e caviar de wasabi

Nesta receita, o salmão vermelho selvagem do Alasca fumado transforma-se num delicado cannelloni recheado com salada russa, acompanhado de molhos suaves e um toque picante de caviar de wasabi, destacando a criatividade e o sabor refinado do prato.

Cannelloni de salmão vermelho selvagem do Alasca fumado recheado com salada russa e caviar de wasabi

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Tipo de Prato Prato principal

Produto do Alaska Salmão Fumado do Alaska

Porções 4 personas

Ingredientes

  

Para o cannelloni

• 400 g de salmão vermelho selvagem do Alasca fumado

Para a salada russa

• 300 g de cenoura descascada e cozida
• 300 g de batata descascada e cozida
• 50 g de alcaparras picadas
• 2 latas de atum
• 40 g de azeitonas picadas

Para a maionese

• 2 ovos
• 200 ml de óleo de girassol
• Sal e pimenta a gosto

Para a lactonese de alho

• 100 ml de leite
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de espirulina
• Óleo de girassol quantidade necessária

Para decorar

• Flores comestíveis
• Pérolas de wasabi
• Mistura de microverdes

Instruções

 

• Ralar a cenoura e a batata cozidas e colocá-las numa tigela.
• Adicionar o atum desfiado, as alcaparras, as azeitonas picadas e parte da maionese. Misturar bem até obter uma salada homogénea.
• Preparar a maionese colocando os ovos num copo misturador, temperar com sal e pimenta e bater enquanto se adiciona o óleo de girassol em fio até obter uma textura cremosa.
• Cortar o salmão fumado em fatias finas.
• Dispor várias fatias de salmão sobre película aderente formando uma base, adicionar a salada russa no centro e enrolar formando um cannelloni. Pressionar ligeiramente para compactar.
• Guardar no frigorífico durante pelo menos 2 horas para que mantenha a forma.
• Preparar a lactonese triturando o leite com o dente de alho sem o gérmen e adicionando óleo de girassol em fio até emulsionar.
• Dividir a lactonese em duas partes iguais e adicionar a espirulina a uma delas, misturando bem.
• Colocar ambos os molhos em sacos de pasteleiro para facilitar a decoração.
• Para empratar, cortar o cannelloni se desejar e colocá-lo no prato. Decorar com pontos de lactonese branca e verde, adicionar microverdes, pérolas de wasabi e flores comestíveis.

Notas

Receita de Cannelloni de Salmão Vermelho Selvagem do restaurante Nectari para a Semana Selvagem 2025.