17 Jun Salmão selvagem do Alasca fumado com batata-doce na brasa
Salmão selvagem do Alasca fumado com batata-doce na brasa
Ingredientes
Para o prato
- 200 g de salmão selvagem do Alasca fumado
- 600 g de batata-doce
- 40 g de creme azedo
- 120 g de molho de rocoto
- 1 lima
- Sal a gosto
- 30 ml de óleo de girassol
Para o molho de rocoto
- 80 g de rocoto em conserva escorrido
- 120 g de creme azedo ou maionese
- 20 ml de sumo de lima
- 30 ml de óleo de girassol
- 2 g de sal ajustável a gosto
- 0,5 g de pimenta branca
Instruções
- Lavar bem a batata-doce e assar inteira na brasa, em forno Josper ou forno forte até ficar totalmente macia e com a pele ligeiramente tostada.
- Deixar amornar, descascar e cortar em porções regulares. Temperar ligeiramente com sal, umas gotas de lima e um fio de óleo.
- Cortar o salmão selvagem do Alasca fumado em lâminas ou porções adequadas para formato de cocktail.
- Montar colocando uma base de batata-doce assada, por cima o salmão selvagem do Alasca fumado e finalizar com um ponto de molho de rocoto.
Molho de rocoto
- Escorrer o rocoto em conserva e retirar parte das sementes se quiser suavizar o picante.
- Triturar o rocoto com creme azedo ou maionese, sumo de lima, sal, pimenta branca e um pouco de óleo até obter um molho fino e cremoso.
- Ajustar o sal, a acidez e o picante.
Acabamento
- Servir frio ou ligeiramente à temperatura ambiente. Finalizar com coentros frescos picados, raspas de lima e um toque de creme azedo.
Notas
Receita cortesia do chef Emilio Ortega.
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