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David McClellan

Representante Regional Alaska Seafood Marketing Institute

C/ Borrell 7 – Local 19 08190 St. Cugat del Vallès (Barcelona) Espanha

Tel:+34 93 589 8547
Fax:+34 93 589 7051

E-mail: dmcclellan@alaskaseafood.org
Web: www.alaskaseafood.org

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Salmão Keta (Oncorhynchus Keta)

Massa de Salmão Selvagem Keta Curada com Molho Negro
Salmão Keta Alaska seafood

O Salmão Keta possui um tamanho intermédio entre o Salmão Prateado e o Salmão Vermelho.

 

  • Peso Médio: 3,6 Kg.
  • Gama de pesos comerciais: 1 – 5,5 Kg.
  • Mede 60-70 cm de comprimento. As fêmeas geralmente são menores que os machos.
  • Zona do Alaska: Sudeste do Alaska até ao Oceano Ártico
  • Métodos de pesca: Gillnet, seine
  • Quantidade: Da captura anual de Salmão no Alaska, a variedade keta representa 15,3% em unidades e 17,6% em peso.

 

Salmão Keta harmoniza uma textura firme e um sabor suave a um preço moderado. A carne do Salmão Keta contém apenas 4-5% de gordura, e a cor da sua carne apresenta mais variação do que a das outras espécies. Isso traduz-se num preço muito competitivo, aproximadamente o do Salmão de aquicultura, e oferece um valor único para o chefe que aprecia a qualidade intrínseca além das aparências.

O Salmão Keta é ideal para tártaros, marinados e métodos de cocção mínima com os seus próprios sucos. Também este produz as ovas de salmão (Ikura em Japonês) maiores e mais apreciadas do mercado.

 

Este salmão pode classificar-se como brilhante, semi-brilhante e escuro – referindo-se à cor da pele e não à da carne. Certas diferenças de tonalidade podem atribuir-se também à zona geográfica onde foi apanhado o salmão. O Keta brilhante é de cor azul-esverdeado metalizado, bastante escuro – este tom fica prateado nas laterais e na barriga na época de pesca. Pode ter listras finas e claras. O Keta semi-brilhante tem listras mais escuras nas laterais e a pele e o lombo são menos brilhantes. O Keta escuro apresenta listras escuras bem definidas nas laterais que se transformaram num tom vermelho profundo. No macho, as listras são verticais e podem estender-se do ventre até ao dorso, enquanto na fêmea existe uma única listra horizontal larga que vai do opérculo à cauda.