29 Set Massa de Salmão Selvagem Keta Curada com Molho Negro

Postado em 10:30h no Receitas, Salmão Keta, Salmão Selvagem do Alaska por Oso Kodi 0 Comentários

O salmão Keta é uma variedade de salmão cujo tamanho está entre o salmão prateado e o salmão sockeye, pesando em média 3,6 kg. A carne deste peixe contém apenas 4-5% de gordura e pode ser classificada em três categorias com base na cor da pele: clara, semi-brilhante e escura. Tártaros, marinadas e métodos de cozimento mínimo são as técnicas que funcionam melhor para esta variedade de salmão, altamente valorizada pelos cozinheiros. Além disso, este tipo de salmão produz as maiores e mais apreciadas ovas de salmão (ikura em japonês) do mercado.

O salmão selvagem Keta, além de rico em ácidos graxos ômega-3, é uma ótima fonte de potássio, ferro e proteínas. E não é só saudável para a saúde, é também saudável para o meio ambiente, pois é obtido de forma sustentável, respeitando o seu habitat natural.

Uma receita para surpreender: Massa de Salmão Selvagem Keta Curada com Molho Negro

Nesta ocasião, esta variedade de peixes, do mar que se estende do sudeste do Alaska ao Oceano Ártico, será a grande aliada desta receita de massa com salmão selvagem keta curado em molho negro. Para isso, será importante curar o salmão em primeiro lugar e reservar até à altura de servir. Por outro lado, vamos cozinhar a massa, o caldo de peixe juntamente com a tinta de choco, o molho de iogurte e o parmesão crocante. Diferentes passos fáceis de realizar, que fazem desta receita um prato saboroso e nutritivo.

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Massa de Salmão Selvagem Keta Curada com Molho Negro

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Tipo de Prato Prato principal

Tipo de Cozinha Espanhola

Produto do Alaska Salmão Selvagem do Alaska

Porções 4

Ingredientes

Curar o salmão:

180 gr Salmão Keta
60 gr Açúcar
100 gr Sal
Funcho pimenta, zeste de limão

Massa:

250 gr massa seca
1 ud tinta de choco
0,5 L caldo de peixe

Salsa iogurte

50 gr iogurte
1 ud Lima
Pimenta
4 ud hortelã
200 gr parmesão

Instruções

Salmão curado:

Para esta receita, usaremos açúcar e sal. Colocamos uma camada no fundo da mistura, colocamos a pele do Salmão voltada para baixo, acrescentamos as raspas de limão, o funcho e a pimenta ou os temperos que mais gostamos. Cubra com o restante sal e açúcar e leve ao frio por 3 horas.

Para a massa:

Colocamos a água a ferver e cozinhamos a massa por 2 minutos a menos que o indicado na embalagem.

O molho:

Pode adicionar cebola picada, alho francês, chalota.
Aqueça a tinta de choco com o caldo de peixe e deixe reduzir.
juntamos um pouco da água da cozedura da massa, juntamos a massa e cozinhamos 2 minutos no molho para que fique com sabor.

Molho de iogurte:

Tempere o Iogurte com limão, pimenta e algumas folhas de hortelã picadas. Misture tudo.
O parmesão crocante:
Rale o parmesão e coloque as porções de 50 gramas sobre papel vegetal, espalhe e leve ao micro-ondas por 40 segundos na potência máxima, deixe esfriar.

Servir:

Corte o salmão em cubos ou rodelas.
Disponha a massa num prato, acrescente o salmão curado por cima da massa. Colocamos alguns pontos de molho de iogurte para torná-lo mais fresco e, por último, colocamos o parmesão crocante.