• Cortar o escamudo do Alasca em cubos regulares e mantê-lo refrigerado até ao momento de servir.
• Cortar a cebola roxa em juliana fina e lavá-la em água fria para suavizar o sabor. Escorrer bem antes de utilizar.
• Preparar o choclo cozido e reservar o milho peruano frito para adicionar no final.
• Misturar o escamudo do Alasca com o leite de tigre imediatamente antes de servir, evitando uma exposição prolongada para que o peixe mantenha a sua textura.
• Adicionar a cebola roxa, os coentros, o ají limo e o choclo cozido. Ajustar o sal e a lima, se necessário.
• Finalizar com o milho peruano frito no último momento para preservar a sua textura crocante.

Leite de tigre

• Triturar as aparas de escamudo do Alasca com o sumo de lima, o aipo, a cebola branca, o alho, o gengibre, os coentros, o ají limo, o sal e a pimenta branca.
• Adicionar o gelo ou a água muito fria para ajudar a emulsionar e manter a temperatura da mistura.
• Triturar brevemente, evitando aquecer a preparação.
• Coar finamente e reservar refrigerado até ao momento de servir.
• Ajustar o sal, a acidez e o picante antes de utilizar.

Finalização

• Servir bem frio, com o leite de tigre bem presente e o milho peruano frito adicionado no final. O conjunto deve resultar fresco, ácido, ligeiramente picante e com um contraste crocante.

Notas

• Manter o escamudo do Alasca e o leite de tigre sempre refrigerados até ao empratamento.
• O leite de tigre deve ser preparado com o mínimo de trituração necessário para evitar perda de frescura ou aumento de temperatura.