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Representante Regional Alaska Seafood Marketing Institute
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Bacalhau do Alasca confitado numa base de feijão preto à moda de Oaxaca 4 sacos de vácuo1 kg de bacalhau selvagem do AlaskaAzeite8 folhas de louroUma pitada de salUma pitada de pimenta4 dentes de alhoPara preparar o feijão preto1 kg de feijão preto de Oaxaca1 cebola...
Bacalhau Negro Assado e Macerado em Mojo 250 g de lombo de bacalhau nefro60 g de mojo (alho, vinagre, cominho, sal, caiena, azeite)6/8 dentes de alho150 g azeite4 pimentos secos ou pasta guindilla50 g pimento vermelho25 g pimentão doce2 g cominho50 g amêndoa crua e picada50...
Caril de Bacalhau Fresco do Alaska Lombo bacalhau 0 (5 KG)Azeite 0 (05 LT)Alho 0 (005 KG)Gengibre 0 (025 KG)Caril pó 0 (01 KG)Curcuma 0 (005 KG)Tomate cherry 0 (2 KG)Leite coco 0 (4 KG)Cardamom leave 1 UNKaffir lime leave 1 UNRock ChivesArroz negro 0 (1 KG) Num tacho coloque o azeite, o alho e gengibre ralado, o caril e a curcuma.Aqueça até fragante e adicione...
Ramen de Bacalhau Negro do Alaska 150 g de Bacalhau Negro1 cebola2 a lhos1 a lho francês1 talo de aipo60 g de cogumelos Shiitake desidratados100 g de feijão verde50 g de espinafre100 g de cenoura1 ovo150 g de noodlesmolho de soja q.b.Azeite q.b.Rebentos de soja1 folha...
Bacalhau Fresco do Alaska com Pak Choi e Puré Roxo 180 g de Bacalhau Fresco130 g de batata doce roxa1 pak choi5 tomates cherry com rama1 chalota50 g de cogumelos Paris100 g de curgete50 ml de azeite3 dentes de alho10 g de manteiga sem salFlor de...
Bacalhau Fresco do Alaska a Vapor 180 g de Bacalhau Fresco2 chalotas1 cebola roxa1 malagueta1 pak choiFlor de sal q.b.Cebolinho q.b.Azeite q.b.300 ml de águaKatsuobushi q.b. Numa panela com um cesto, com água a ferver colocar o lombo de Bacalhau Fresco. Tapar cerca de 10 minutos.Para o...
Caril de Bacalhau Fresco do Alaska 180 g de Bacalhau Fresco400 ml de leite de coco80 g de margarina1 cebola150 g de tomate pelado maduro1 colher de sopa de caril1 colher de sopa de masalaCoentrosCaju1 malagueta40 ml de azeiteFlor de sal q.b. Cozer o Bacalhau Fresco em...
Bacalhau Negro do Alaska com Arroz Cremoso de Coentros 150 g de Bacalhau Negro100 g de arroz carolino50 g de cebola20 g de alho (2 dentes de alho)40 ml de azeite100 ml de natas100 g de coentros10 g de manteiga com salFlor de sal q.b.Pimenta preta...
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