07 Mai Gindara selvagem do Alasca confitada com beurre blanc de miso

Esta receita confita suavemente a gindara selvagem do Alasca, acompanhando-a com legumes da época e uma delicada beurre blanc enriquecida com miso, realçando a criatividade e o sabor dos produtos de proximidade.

Gindara selvagem do Alasca confitada com beurre blanc de miso

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Tipo de Prato Prato principal

Produto do Alaska Bacalhau Negro do Alaska

Porções 2 personas

Ingredientes

  

Para a gindara

• 200 g de gindara selvagem do Alasca
• 40 ml de azeite virgem extra
• 5 g de tomilho
• 5 g de alecrim
• 1 malagueta cayena opcional

Para os legumes

• 40 g de curgete
• 40 g de espargos
• 40 g de ervilhas-tortas
• 40 g de cenoura
• 40 g de brócolos
• 2 mini espigas de milho

Para o fumet de peixe

• 500 g de peixe de rocha
• 100 g de cebola
• 15 g de alho
• 100 g de alho-francês
• 100 g de funcho
• 30 ml de azeite

Para a beurre blanc de miso

• 300 ml de fumet de peixe
• 200 ml de natas
• 100 ml de vinho branco
• 40 g de pasta de miso
• Sal e pimenta a gosto

Instruções

 

• Preparar o fumet: assar o peixe de rocha no forno a 200 °C durante 20 minutos.
• Numa panela, refogar a cebola, o alho, o alho-francês e o funcho com o azeite. Adicionar o peixe assado e cobrir com água. Cozinhar durante 20 minutos e coar o caldo.
• Para a beurre blanc, reduzir separadamente o vinho branco, as natas e o fumet até perderem aproximadamente metade do volume.
• Misturar as três reduções e adicionar a pasta de miso. Ajustar o sal e a pimenta e reservar quente.
• Cortar os legumes em pedaços regulares e escaldá-los durante cerca de 90 segundos em água a ferver. Arrefecer rapidamente em água com gelo, escorrer e reservar.
• Confitar a gindara selvagem do Alasca no azeite com o tomilho, o alecrim e a cayena a 80 °C durante cerca de 5 minutos.
• Incorporar os legumes na beurre blanc e cozinhar durante 1 minuto para que absorvam o sabor do molho.
• Empratar colocando primeiro os legumes com o molho e dispor a gindara confitada por cima.

Notas

Receita de Gindara Selvagem do restaurante Jacqueline para a Semana Selvagem 2025.