No passado dia 3 de junho, a Alaska Seafood Portugal celebrou um evento muito especial na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa (EHTL): “Alaska Seafood à Mesa”, uma experiência gastronómica única que reuniu talento, criatividade e um forte compromisso com a pesca sustentável do Alasca. Com a colaboração de chefs, alunos e docentes da escola, o evento transformou-se numa verdadeira celebração do pescado selvagem, com um menu que percorreu os sabores e as cores do salmão e do bacalhau selvagem do Alasca.

Um menu de seis momentos que despertou todos os sentidos

Sob a direção do chef Gonçalo Carvalheiro, da chef de pastelaria Madalena Silva Santos e da chef de sala e restauração Maria Hipólito, a equipa de alunos idealizou e executou um menu de degustação de seis momentos, inspirado numa paleta cromática cuidadosamente escolhida. Cada prato foi concebido não só para evidenciar a qualidade e versatilidade do pescado selvagem do Alasca, mas também para expressar emoções através da cor e do sabor:

Receção e amuse-bouche:

Cone de tártaro de salmão vermelho selvagem do Alasca com ikura

Ceviche de bacalhau selvagem do Alasca

A partir daqui, a experiência desenrolou-se numa viagem sensorial através das cores:

🥂 Branco: gindara selvagem do Alasca com ajo blanco e limão

🍷 Púrpura: gravlax de salmão prateado selvagem do Alasca com beterraba e ameixa

🍃 Verde: bacalhau selvagem do Alasca com ervilhas e wasabi

🔥 Vermelho: salmão vermelho selvagem do Alasca com kimchi e legumes assados

🍏 Pré-sobremesa: anmitsu de gengibre e maçã

🍫 Sobremesa – Preto: yuzu e mar

Uma experiência colaborativa que deixou marca

O evento destacou-se não só pela excelência da proposta gastronómica, mas também pela paixão, o cuidado e o espírito de equipa sentidos em cada detalhe, da cozinha ao serviço de sala. Professores e alunos da EHTL proporcionaram uma experiência inesquecível, que emocionou tanto pelo sabor como pelo significado.

Harmonizações com alma local e inspiração japonesa

O menu foi acompanhado por uma cuidada seleção de bebidas oferecidas pela Tokyo-ya Portugal e pela João M. Barbosa Vinhos, que criaram harmonizações delicadas e originais para cada momento da refeição. Uma fusão entre o sabor atlântico do pescado selvagem do Alasca, a tradição vitivinícola portuguesa e a estética japonesa, que elevou ainda mais a experiência.

Uma mensagem clara: respeito pelo mar

Mais do que uma refeição, o evento serviu para reforçar o compromisso da Alaska Seafood com uma pesca selvagem, sustentável e responsável. Através de uma cozinha honesta, técnica e profundamente respeitadora do produto, os alunos da EHTL tornaram-se verdadeiros embaixadores de uma forma de viver o mar que valoriza a conservação dos ecossistemas, a rastreabilidade e a excelência.

A partir da Alaska Seafood Portugal, deixamos um agradecimento muito especial a todos os que tornaram possível este dia tão memorável. Um reconhecimento especial aos chefs Gonçalo Carvalheiro, Madalena Silva Santos e Maria Hipólito, bem como a cada aluno e aluna que colocou o seu talento, profissionalismo e entusiasmo ao serviço deste projeto.