13 Nov Gindara (bacalhau negro) glaceado com arandos, puré de batata-doce e couves de Bruxelas

Arrojado, brilhante e amanteigado: este reconfortante prato de gindara num só tacho apresenta um glacê doce e ácido de arandos sobre filetes dourados e crocantes, acompanhado de puré de batata-doce aveludado e couves de Bruxelas vibrantes.

Gindara (bacalhau negro) glaceado com arandos, puré de batata-doce e couves de Bruxelas

Arrojado, brilhante e amanteigado: este reconfortante prato de gindara num só tacho apresenta um glacê doce e ácido de arandos sobre filetes dourados e crocantes, acompanhado de puré de batata-doce aveludado e couves de Bruxelas vibrantes.

Imprimir receita Pin Receita

tempo de prep. 25 minutes mins

Tempo de coz. 30 minutes mins

Tempo total 55 minutes mins

Ingredientes

  

Para o glacê de arandos:

• ¼ chávena de açúcar
• ¼ chávena de vinagre de arroz
• ½ chávena de arandos frescos
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• ¼ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha a gosto
• ¼ chávena de água

Para as batatas-doce:

• 450 g de batatas-doce descascadas e cortadas em cubos
• ¼ chávena de natas mistas half and half ou natas ligeiras (mais se necessário)
• 1 colher de chá de raspa de laranja
• 1 colher de sopa de sumo de laranja fresco
• Pitada de pimenta caiena
• Sal a gosto

Para as couves de Bruxelas:

• 2 colheres de sopa de óleo de abacate
• 1 chalota finamente fatiada
• 450 g de couves de Bruxelas laminadas finamente
• Sal e pimenta a gosto

Para a gindara:

• 2 filetes de gindara aprox. 115–140 g cada
• 2 colheres de sopa de óleo de abacate
• Sal

Instruções

 

Preparar o glacê de arandos

• Numa panela pequena em fogo médio, combine açúcar, vinagre, arandos, gengibre, sal, flocos de pimenta e água.
• Cozinhe em lume brando até os arandos estourarem e amolecerem, cerca de 6–8 minutos.
• Amasse com uma colher e passe por um coador fino para uma taça, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível.
• Reserve; o glacê irá engrossar à medida que arrefece.

Preparar o puré de batata-doce

• Cozinhe as batatas-doce a vapor até ficarem macias.
• Transfira para uma batedeira com o acessório de pá (ou amasse à mão).
• Misture em baixa velocidade, adicionando as natas, raspa de laranja, sumo de laranja e caiena.
• Bata até obter um puré suave, adicionando mais natas se necessário para obter uma consistência espalhável.
• Tempere com sal e mantenha aquecido.

Saltear as couves de Bruxelas

• Numa frigideira resistente ao forno em fogo médio-alto, aqueça o óleo de abacate.
• Salteie a chalota até ficar perfumada e macia, 1–2 minutos.
• Adicione as couves e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem verdes e ligeiramente tenras, 2–3 minutos.
• Tempere com sal e pimenta.
• Transfira para um prato e cubra.
• Retorne a frigideira ao fogão.

Selar e glacear a gindara

• Pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F).
• Na mesma frigideira em fogo médio-alto, adicione um pouco mais de óleo de abacate.
• Seque os filetes de gindara e tempere com sal.
• Sele com a pele para cima até dourar e ficar crocante, 2–3 minutos.
• Vire, desligue o fogo e pincele generosamente com o glacê de arandos.
• Leve a frigideira ao forno e asse por 5–6 minutos, até que o peixe esteja cozido e o glacê borbulhante e brilhante.
• Remova quaisquer espinhas antes de servir.

Empratar e servir

• Coloque uma colher generosa de puré de batata-doce em cada prato.
• Disponha os filetes glaceados de gindara por cima.
• Adicione as couves salteadas ao lado e sirva quente.