Gindara (bacalhau negro) glaceado com arandos, puré de batata-doce e couves de Bruxelas
Arrojado, brilhante e amanteigado: este reconfortante prato de gindara num só tacho apresenta um glacê doce e ácido de arandos sobre filetes dourados e crocantes, acompanhado de puré de batata-doce aveludado e couves de Bruxelas vibrantes.
Ingredientes
Para o glacê de arandos:
- ¼ chávena de açúcar
- ¼ chávena de vinagre de arroz
- ½ chávena de arandos frescos
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- ¼ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha a gosto
- ¼ chávena de água
Para as batatas-doce:
- 450 g de batatas-doce descascadas e cortadas em cubos
- ¼ chávena de natas mistas half and half ou natas ligeiras (mais se necessário)
- 1 colher de chá de raspa de laranja
- 1 colher de sopa de sumo de laranja fresco
- Pitada de pimenta caiena
- Sal a gosto
Para as couves de Bruxelas:
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate
- 1 chalota finamente fatiada
- 450 g de couves de Bruxelas laminadas finamente
- Sal e pimenta a gosto
Para a gindara:
- 2 filetes de gindara aprox. 115–140 g cada
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate
- Sal
Instruções
Preparar o glacê de arandos
- Numa panela pequena em fogo médio, combine açúcar, vinagre, arandos, gengibre, sal, flocos de pimenta e água.
- Cozinhe em lume brando até os arandos estourarem e amolecerem, cerca de 6–8 minutos.
- Amasse com uma colher e passe por um coador fino para uma taça, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível.
- Reserve; o glacê irá engrossar à medida que arrefece.
Preparar o puré de batata-doce
- Cozinhe as batatas-doce a vapor até ficarem macias.
- Transfira para uma batedeira com o acessório de pá (ou amasse à mão).
- Misture em baixa velocidade, adicionando as natas, raspa de laranja, sumo de laranja e caiena.
- Bata até obter um puré suave, adicionando mais natas se necessário para obter uma consistência espalhável.
- Tempere com sal e mantenha aquecido.
Saltear as couves de Bruxelas
- Numa frigideira resistente ao forno em fogo médio-alto, aqueça o óleo de abacate.
- Salteie a chalota até ficar perfumada e macia, 1–2 minutos.
- Adicione as couves e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem verdes e ligeiramente tenras, 2–3 minutos.
- Tempere com sal e pimenta.
- Transfira para um prato e cubra.
- Retorne a frigideira ao fogão.
Selar e glacear a gindara
- Pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F).
- Na mesma frigideira em fogo médio-alto, adicione um pouco mais de óleo de abacate.
- Seque os filetes de gindara e tempere com sal.
- Sele com a pele para cima até dourar e ficar crocante, 2–3 minutos.
- Vire, desligue o fogo e pincele generosamente com o glacê de arandos.
- Leve a frigideira ao forno e asse por 5–6 minutos, até que o peixe esteja cozido e o glacê borbulhante e brilhante.
- Remova quaisquer espinhas antes de servir.
Empratar e servir
- Coloque uma colher generosa de puré de batata-doce em cada prato.
- Disponha os filetes glaceados de gindara por cima.
- Adicione as couves salteadas ao lado e sirva quente.