Name: Salmão Selvagem do Alasca Keta em marinada de maçãs e vinagreta de sidra
Ingredients: 1 maçã Granny Smith; Malaguetas frescas cortadas muito finamente; alhos lascados e fritos; sal de Maldon e pimenta preta moída; Salmão Real do Alasca; Pepino; 8 2 l de sidra reduzidos para 1/4 de litro; 400 g de açúcar; 200 g de vinagre de sidra; 400 g de azeite virgem extra 0 (4º); 40 g de clara de ovo; 400 g de açúcar; 4 l de vinagre de sidra

01 Fev Salmão Selvagem do Alasca Keta em marinada de maçãs e vinagreta de sidra

Postado em 11:31h no Salmão Keta por Carlota Ungaro 0 Comentários

Salmão Selvagem do Alasca Keta em marinada de maçãs e vinagreta de sidra

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Tipo de Prato Prato principal

Produto do Alaska Salmão Selvagem do Alaska

Porções 4

Ingredientes

1 maçã Granny Smith
Malaguetas frescas cortadas muito finamente
alhos lascados e fritos
sal de Maldon e pimenta preta moída
Salmão Real do Alasca
Pepino

Para o azeite de maçã:

8 2 l de sidra reduzidos para 1/4 de litro
400 g de açúcar
200 g de vinagre de sidra
400 g de azeite virgem extra 0 4º
40 g de clara de ovo

Para o caramelo de sidra

400 g de açúcar
4 l de vinagre de sidra

Instruções

Cortar o salmão selvagem do Alasca em pedaços de 5 x 1 cm.
Colocar cada pedaço em cima de uma lâmina de pepino do mesmo tamanho.
Levar o salmão, colocado em cima do pepino, à salamandra com um pouco de sal e azeite. Num prato quadrado pequeno colocar 5 cubos pequenos de maçã em linha recta, um pouco acima do meio do prato. Dispor o salmão selvagem por baixo, em paralelo.
Temperar com a redução do vinagre de sidra e rociar a maçã muito ligeiramente com a vinagreta reduzida e emulsionada no termo com o resto dos ingredientes.
Colocar as malaguetas cortadinhas e os alhos lascados em cima do salmão selvagem e salpicar com um pouco de perifólio e pimenta preta moída.