• Lavar bem a batata-doce e assar inteira na brasa, em forno Josper ou forno forte até ficar totalmente macia e com a pele ligeiramente tostada.
• Deixar amornar, descascar e cortar em porções regulares. Temperar ligeiramente com sal, umas gotas de lima e um fio de óleo.
• Cortar o salmão selvagem do Alasca fumado em lâminas ou porções adequadas para formato de cocktail.
• Montar colocando uma base de batata-doce assada, por cima o salmão selvagem do Alasca fumado e finalizar com um ponto de molho de rocoto.

Molho de rocoto

• Escorrer o rocoto em conserva e retirar parte das sementes se quiser suavizar o picante.
• Triturar o rocoto com creme azedo ou maionese, sumo de lima, sal, pimenta branca e um pouco de óleo até obter um molho fino e cremoso.
• Ajustar o sal, a acidez e o picante.

Acabamento

• Servir frio ou ligeiramente à temperatura ambiente. Finalizar com coentros frescos picados, raspas de lima e um toque de creme azedo.