• Cortar a gindara selvagem do Alasca em porções regulares e secar bem a superfície antes de cozinhar.
• Assar os tomates-cereja com um pouco de óleo e sal até ficarem ligeiramente confitados e com a pele marcada.
• Saltear os legumes em lume forte com óleo de girassol para que fiquem dourados, mas ainda crocantes. Ajustar o sal e a pimenta-branca.
• Selar a gindara selvagem do Alasca numa chapa, grelha ou forno Josper em lume forte, deixando o exterior dourado e o interior suculento.
• Aquecer o molho lomo saltado e adicioná-lo no final, evitando ferver excessivamente o peixe para não alterar a sua textura.

Molho lomo saltado

• Refogar o alho, o gengibre e a cebola com óleo de girassol até começarem a dourar.
• Adicionar o tomate maduro cortado em pedaços e cozinhar até perder água e concentrar ligeiramente.
• Incorporar o molho de soja, o molho de ostras e o vinagre de vinho branco.
• Reduzir em lume médio até obter um molho saboroso, brilhante e encorpado.
• Triturar ou coar, conforme o acabamento desejado.
• Ajustar o sal, a pimenta-branca e, se desejar, adicionar coentros frescos picados no final.

Finalização

• Servir a gindara selvagem do Alasca com os legumes salteados, tomate-cereja assado e molho lomo saltado. Apresentar quente, com o molho brilhante e sem cobrir completamente o peixe.
A gindara selvagem do Alasca é delicada e rica em gordura; recomenda-se cozinhá-la em lume forte e manuseá-la o mínimo possível para evitar que se desfaça.O molho deve ficar intenso, mas equilibrado; ajustar o sal tendo em conta o molho de soja e o molho de ostras.