Costela de Salmão Vermelho Selvagem do Alasca com emulsão de ervas e algas
Ingredientes
- 1 lombos de salmão vermelho selvagem do Alasca
- 3 dentes de alho
- 50 g de vinagre de maçã
- 80 g de água
- 150 g de azeite
- 10 g de orégão
- 50 g de salsa fresca
- 20 g de coentros
- 30 g de salicórnia
- 30 g de alga codium
- 20 g de salicórnia picada
- 2 g de cominhos
- 2 g de sal
Instruções
- Corte o lombo de salmão seguindo a estrutura natural do peixe para obter a costela tal como se mostra na peça.
- Branqueie as costelas em água quente durante alguns minutos para facilitar a separação da carne das espinhas. Retire com cuidado e reserve.
- Prepare a emulsão triturando o alho, o vinagre de maçã, a água, o azeite, o orégão, a salsa, os coentros, a salicórnia, a alga codium, os cominhos e o sal até obter um molho homogéneo e emulsionado.
- Leve a costela de salmão ao forno durante 2 minutos a 180 °C para aquecer e terminar de cozinhar ligeiramente.
- Sirva a costela de salmão acompanhada da emulsão de ervas e algas e decore a gosto com salicórnia fresca ou outras ervas marinhas.
Notas
Receita de Salmão Vermelho Selvagem do restaurante Fishølogy para a Semana Selvagem 2025.