11 Mar Costela de Salmão Vermelho Selvagem do Alasca com emulsão de ervas e algas

Esta receita destaca a textura e o sabor do salmão vermelho selvagem do Alasca, acompanhado por uma emulsão fresca de ervas e algas que aporta nuances aromáticas e marinhas, fundindo técnicas modernas com a essência do mar.

Costela de Salmão Vermelho Selvagem do Alasca com emulsão de ervas e algas

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Tipo de Prato Prato principal

Produto do Alaska Salmão Vermelho do Alaska

Porções 4 personas

Ingredientes

  

• 1 lombos de salmão vermelho selvagem do Alasca
• 3 dentes de alho
• 50 g de vinagre de maçã
• 80 g de água
• 150 g de azeite
• 10 g de orégão
• 50 g de salsa fresca
• 20 g de coentros
• 30 g de salicórnia
• 30 g de alga codium
• 20 g de salicórnia picada
• 2 g de cominhos
• 2 g de sal

Instruções

 

• Corte o lombo de salmão seguindo a estrutura natural do peixe para obter a costela tal como se mostra na peça.
• Branqueie as costelas em água quente durante alguns minutos para facilitar a separação da carne das espinhas. Retire com cuidado e reserve.
• Prepare a emulsão triturando o alho, o vinagre de maçã, a água, o azeite, o orégão, a salsa, os coentros, a salicórnia, a alga codium, os cominhos e o sal até obter um molho homogéneo e emulsionado.
• Leve a costela de salmão ao forno durante 2 minutos a 180 °C para aquecer e terminar de cozinhar ligeiramente.
• Sirva a costela de salmão acompanhada da emulsão de ervas e algas e decore a gosto com salicórnia fresca ou outras ervas marinhas.

Notas

Receita de Salmão Vermelho Selvagem do restaurante Fishølogy para a Semana Selvagem 2025.