Profiteroles com Salmão Vermelho Selvagem do Alasca Fumado
Ingredientes
Para os profiteroles
- Profiteroles caseiros massa choux
- Salmão vermelho selvagem do Alasca fumado
- Mousse de queijo com endro e alcaparras
- Ovas de peixe-lapa lumpo
Massa choux
- 50 g de manteiga
- 125 ml de leite meio-gordo
- 75 g de farinha
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de açúcar
Mousse de queijo
- 1 embalagem de queijo creme com ervas finas
- Endro fresco picado
- Um pouco de natas
- Azeite virgem extra
- Alcaparras a gosto
Instruções
Profiteroles (massa choux)
- Levar ao lume o leite com a manteiga, o sal e o açúcar até ferver.
- Juntar a farinha de uma só vez e mexer até formar uma massa homogénea que se descole do tacho.
- Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.
- Adicionar os ovos um a um, mexendo bem até obter uma massa lisa e brilhante.
- Colocar a massa num saco de pasteleiro e formar os profiteroles num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Levar ao forno a 200 °C durante 20–25 minutos, até ficarem dourados e bem inchados.
- Deixar arrefecer completamente antes de rechear.
Mousse de queijo
- Misturar o queijo creme com o endro picado e as alcaparras.
- Juntar um pouco de natas e um fio de azeite virgem extra.
- Mexer ou triturar até obter uma textura cremosa.
Montagem
- Abrir os profiteroles ao meio e rechear com a mousse de queijo.
- Adicionar uma porção de salmão vermelho selvagem do Alasca fumado.
- Colocar uma pequena quantidade de ovas de lumpo.
- Finalizar com endro fresco.
Notas
Receita de @art_by_sue