08 Jan Profiteroles com Salmão Vermelho Selvagem do Alasca Fumado

No Natal, não há nada de que eu goste mais do que preparar aperitivos especiais com Salmão Vermelho Selvagem do Alasca fumado. O seu sabor intenso e a sua textura requintada fazem dele um ingrediente perfeito para ocasiões festivas.

Este salmão distingue-se pela sua cor vermelha natural, pela carne firme e com muito pouca gordura e pelo elevado teor de ácidos gordos polinsaturados, que lhe conferem um sabor profundo e elegante. Não contém aditivos, conservantes nem corantes. É de produção artesanal, fumado lentamente com madeira de faia para preservar todo o seu sabor

Profiteroles com Salmão Vermelho Selvagem do Alasca Fumado

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Tipo de Prato Aperitivo/Tapa

Produto do Alaska Salmão Fumado do Alaska

Ingredientes

  

Para os profiteroles

• Profiteroles caseiros massa choux
• Salmão vermelho selvagem do Alasca fumado
• Mousse de queijo com endro e alcaparras
• Ovas de peixe-lapa lumpo

Massa choux

• 50 g de manteiga
• 125 ml de leite meio-gordo
• 75 g de farinha
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de açúcar

Mousse de queijo

• 1 embalagem de queijo creme com ervas finas
• Endro fresco picado
• Um pouco de natas
• Azeite virgem extra
• Alcaparras a gosto

Instruções

 

Profiteroles (massa choux)

• Levar ao lume o leite com a manteiga, o sal e o açúcar até ferver.
• Juntar a farinha de uma só vez e mexer até formar uma massa homogénea que se descole do tacho.
• Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.
• Adicionar os ovos um a um, mexendo bem até obter uma massa lisa e brilhante.
• Colocar a massa num saco de pasteleiro e formar os profiteroles num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Levar ao forno a 200 °C durante 20–25 minutos, até ficarem dourados e bem inchados.
• Deixar arrefecer completamente antes de rechear.

Mousse de queijo

• Misturar o queijo creme com o endro picado e as alcaparras.
• Juntar um pouco de natas e um fio de azeite virgem extra.
• Mexer ou triturar até obter uma textura cremosa.

Montagem

• Abrir os profiteroles ao meio e rechear com a mousse de queijo.
• Adicionar uma porção de salmão vermelho selvagem do Alasca fumado.
• Colocar uma pequena quantidade de ovas de lumpo.
• Finalizar com endro fresco.

Notas

Receita de @art_by_sue

e provém de uma pesca sustentável e responsável.

O que acham destes profiteroles? São ideais como entrada de Natal ou para surpreender em qualquer celebração.