Flores para decorar ou micro rebentos para saladas
20mlde soja
caviar de wasabi ou ovas de salmão selvagem do Alaskaikura
Para o guacamole
Dois abacates
50gde cebola picada
1colher de sopa de coentros picados
sumo de meia lima
9gotas de Tabasco
8gotas de molho Perrins
Sal e Pimenta
Para a lactonnaise
100mlde leite gordonão desnatado, caso contrário o molho não se liga.
125mlde azeite
caviar de wasabi ou ovas de salmão selvagem do Alaskaikura
Sal e Pimenta
Instruções
Esmagar o abacate num almofariz e pilão de modo a que se notem alguns pedaços quando o comer.
Adicionar tabasco, molho Perrins e sumo de lima e misturar.
Juntar a cebola e os coentros.
Misturar com uma espátula. Reserve.
Coloque o leite à temperatura ambiente numa tigela, adicione sal e pimenta e bata na potência máxima enquanto adiciona o óleo até emulsionar como uma maionese. Reserve no frigorífico.
Corte o salmão em fatias finas. Espalhe as fatias de salmão em película aderente.
Coloque o guacamole sobre as fatias e enrole-as com a ajuda da película aderente.
Empratamento
Colocar os canelones no prato.
Decorar com um pouco de guacamole e de lactonnaise de cada lado e polvilhar o prato com soja.
Cubra com caviar de wasabi ou ikura (ovas de salmão selvagem do Alasca) e com as flores ou os micro-brotes da salada.